Légumes

Le persil frisé entre dans la composition des bouquets garnis. Il est associé au thym, au laurier ainsi qu'au romarin. Cette variété de persil est également très appréciée pour les persillades utilisées comme accompagnement des haricots verts ... 

Le persil plat est une variété de persil à la saveur intense qui résiste bien à la chaleur. C'est une plante aromatique aux feuilles lisses. Plus parfumé que le frisé, il convient à la préparation de plats chauds auxquels il ajoute des arômes intenses.

Le petit pois est un légume printanier. Il renferme une grande variété de vitamines et de minéraux.  Grâce à sa forme toute ronde et à sa jolie couleur verte, il permet la création de jolies recettes colorées. L'astuce pour bien garder la couleur verte du petit pois est de les plonger dans l'eau glacée juste après la cuisson.

L'Amandine est une pomme de terre à chair ferme qui tient parfaitement à la cuisson. Elle se prépare à la vapeur, en gratin et même sautée. Elle est très parfumée.

Pomme de terre à chair tendre. La chair à tendance à se déliter à la cuisson, il est donc conseillé d'utiliser cette variété pour la préparation de soupe, purée, potage.  Elle est parfaite pour la préparation de frite.

La Ratte du Touquet est une pomme de terre à chair ferme. Toutes les cuissons lui conviennent à merveille. Elle est reconnue pour sa peau fine, qui peut se manger ainsi que pour sa saveur de châtaigne. 

La pomme de terre Roseval est une variété à chair ferme. Elle convient à la préparation de pommes de terres rissolées ou en gratin.  Sa saveur douce et fine lui permet de s'accorder à tous les plats.

Le radis noir se présente sous la forme d'une longue racine noire à chair blanche. Il est délicieux cru, râpé ou en rondelle avec un léger assaisonnement.  Il est riche en vitamines Bet C, en fibres et très peu calorique. Le radis noir est reconnu pour ses qualités détoxifiantes pour l'organisme.

Petit et croquant, le radis rose se déguste à tout moment. Il est consommé cru, en entrée, salade ou à la croque.

Ce légume de la famille des crucifères est croquant et rafraîchissant. Très riche en eau, il est peu calorique. Son goût piquant provient de sa teneur en souffre. Le souffre est bon pour le système immunitaire. Le radis se mange cru à la croque au sel, en rondelles, en salade avec des carottes. 

Avec ses feuilles aux senteurs piquantes et prononcées, le romarin est d'origine méditerranéenne. Il entre dans le mélange d'herbes qui se nomme "herbes de Provence". On l'utilise comme assaisonnement de l'agneau, du lapin, du gibier, du porc ou encore de la volaille.  Le romarin s'harmonise parfaitement avec le thym et l'ail.

A réception, détacher les feuilles du cœur avec un couteau.  La rougette se déguste en salade composée ou pour accompagner une viande.